Ciéncia

El Laboratori Carlsberg va ser fundat el 1875 a Copenhaguen (Dinamarca) per J.C. Jacobsen, fundador de la cerveseria Carlsberg. La seva visió era pionera: aplicar el mètode científic a la producció de cervesa per garantir-ne la qualitat, estabilitat i coherència. Aquesta iniciativa va marcar un abans i un després no només en la indústria cervesera, […]

Durant molt de temps, els científics sabien que el llevat utilitzat en la fermentació de cerveses lager (Saccharomyces pastorianus o S. carlsbergensis) era un híbrid entre dues espècies: Saccharomyces cerevisiae (comú en vins i cerveses d’alta fermentació) i una espècie “desconeguda”. Aquest misteri es va mantenir durant més d’un segle. Al 2011, un equip de